Для определения оборачиваемости продуктов в ресторане добавьте начальную инвентарную.. Например, если бы ресторан имел COGS на 500 000 рублей и среднюю стоимость запасов в 100 000 руб. , оборачиваемость была бы 5 (COGS 500 000 / Средняя стоимость запасов 100 000 ). Какие выводы можно сделать рассчитав оборачиваемость в ресторане. Высокий оборот товарно-материальных запасов свидетельствует о том, что ресторан эффективно управляет своими запасами и минимизирует отходы.